Terroir et Delices

Originaire du Mexique, la plante du Piment d'Espelette a été introduite en France par un navigateur basque, qui accompagnait Christophe Colomb. Comme beaucoup de piments, il a tout d’abord été utilisé en médecine, avant de faire son apparition dans les cuisines. Planté dès 1650 à Espelette, au Pays Basque, ce magnifique fruit rouge est cueilli à la main à partir du mois d’août, jusqu’aux premières gelées. Une poignée de producteurs a créé un Syndicat du Piment d’Espelette pour rédiger avec l’I.N.A.O. (Institut National des Appellations d’Origine), un cahier des charges.

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