Salade landaise, Salade de gésiers de canard : une entrée riche des saveurs des Landes

23 octobre 2009

Recette de la salade landaise pour 3/4 personnes :

Choisissez un mélange de salades : chicorée frisée, batavia et feuille de chêne.

Dans un saladier, préparez l’assaisonnement : huile de colza ou de tournesol, un peu de vinaigre balsamique et surtout, afin de faire un clin d’œil au Périgord, une cuillère d’huile de noix. Ajoutez en dernier sel et poivre.

 

Mélangez les salades dans votre saladier et disposez dans un plat. Agrémentez la salade landaise de tomates cerises ou de quartiers de tomates. Parsemez de quelques raisins secs pour une touche sucrée.

Ajoutez des tranches de magret fumé (3 à 4 par personne) ainsi que des pignons de pin.

Poêlez les gésiers confits (1 à 2 par personne), tranchez-les et disposez-les encore tièdes sur la salade.

Faites vous-même des croûtons de pain, en les dorant à la poêle dans un peu de graisse de canard avant de les ajouter.

Dans sa version noble, la salade landaise se déguste avec une tranche de foie gras de canard. Pour ma part, je vous conseille du cou de canard farci, passé préalablement au réfrigérateur. Disposez-le en tranches (1 à 2 par personne) sur la salade

Choix du vin : madiran tradition du domaine Berthoumieu.

Variante de la salade landaise : la salade périgourdine, à cuisiner facilement grâce à la préparation pour salade périgourdine de la ferme de Pompougnac.

Plus axée sur la viande, cette recette est composée de viande de canard, de gésiers, ainsi que de lardons, sur la même base de salade verte. Pour la touche sucrée, ajoutez quelques petits dés de pomme.

Classé dans : Recettes du Sud-Ouest

Mots-clefs :cou de canard farci, foie gras de canard, gésiers confits, gésiers de canard, huile de noix, salade landaise, salade perigourdine