Le lapin aux pruneaux d’Agen et abricots confits

J’ai découvert par hasard, en rangeant une vieille maison de famille, un carton de recettes que mon grand père avait constitué. Parmi ces papiers anciens, vieilles publicités, et ces recettes écrites à la main sur du papier jauni par le temps, j’ai retenu cette variante du lapin au pruneaux, simple à réaliser, et très typée Sud-ouest puisqu’elle est proposée façon ragoût au vin rouge de Bordeaux.

Faites mariner au préalable le lapin coupé en morceaux dans le vin rouge avec les pruneaux d’Agen, les abricots confits, et le bouquet garni, pendant une bonne demi journée. J’ai pour ma part utilisé un côte de Bourg Château Monteberiot 2004, qui a d’ailleurs accompagné parfaitement le repas.

Faites rissoler en cocotte les morceaux de lapin égouttés avec un peu d’huile, du beurre, avec des lardons et les échalotes, saler, poivrer, saupoudrer d’un peu de farine, mélanger, puis verser la marinade avec les pruneaux et abricots. Faites cuire 45 minutes a feu doux en cocotte. Je l’ai servi avec un riz basmati. Le lapin était savoureux, moelleux, avec un subtil mélange sucré salé.

ingrédients pour 4/5 personnes :

• 200 g de Pruneaux d’Agen dénoyautés
• 200 g d’abricots confits
• 1 lapin entier
• 100 g de lardons fumés
• Bouquet garni
• Echalottes
• Sel poivre
• 1/2 l de vin de Bordeaux rouge Côte de Bourg

Laisser un commentaire 28 avril 2010

Salade landaise, Salade de gésiers de canard : une entrée riche des saveurs des Landes

Recette de la salade landaise pour 3/4 personnes :

Choisissez un mélange de salades : chicorée frisée, batavia et feuille de chêne.

Dans un saladier, préparez l’assaisonnement : huile de colza ou de tournesol, un peu de vinaigre balsamique et surtout, afin de faire un clin d’œil au Périgord, une cuillère d’huile de noix. Ajoutez en dernier sel et poivre.

Mélangez les salades dans votre saladier et disposez dans un plat. Agrémentez la salade landaise de tomates cerises ou de quartiers de tomates. Parsemez de quelques raisins secs pour une touche sucrée.

Ajoutez des tranches de magret fumé (3 à 4 par personne) ainsi que des pignons de pin.

Poêlez les gésiers confits (1 à 2 par personne), tranchez-les et disposez-les encore tièdes sur la salade.

Faites vous-même des croûtons de pain, en les dorant à la poêle dans un peu de graisse de canard avant de les ajouter.

Dans sa version noble, la salade landaise se déguste avec une tranche de foie gras de canard. Pour ma part, je vous conseille du cou de canard farci, passé préalablement au réfrigérateur. Disposez-le en tranches (1 à 2 par personne) sur la salade

Choix du vin : madiran tradition du domaine Berthoumieu.

Variante de la salade landaise : la salade périgourdine, à cuisiner facilement grâce à la préparation pour salade périgourdine de la ferme de Pompougnac.

Plus axée sur la viande, cette recette est composée de viande de canard, de gésiers, ainsi que de lardons, sur la même base de salade verte. Pour la touche sucrée, ajoutez quelques petits dés de pomme.

Laisser un commentaire 23 octobre 2009